Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina
Objetivos
Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Programa
UD1. El Departamento de Cocina.1.1. Definición y organización característica.1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.1.3. Especificidades en la restauración colectiva.1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.UD2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos documentación y aplicaciones.2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.2.3. Controles de almacén.UD3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Precio
A consultar
Duración
50 horas
